Ale Torrini
Ricette (parte 3°)

Crespelle
Per 8 frittatine:
2 uova
50gr di burro fuso
1 bicchiere da acqua di latte
130gr di farina
Latte e uova sbattute, aggiungere la farina e il burro fuso. Sbattere fino ad avere un impasto liquido e senza grumi. Lasciar riposare almeno 1 ora poi fare le frittatine.
Per il ripieno:
400gr di bietole o spinaci cotti e battuti
300 gr di ricotta
3 uova
Parmigiano
Amalgamare tutti gli ingredienti con un po di sale.
Per la salsa:
Pomodoro passato e panna da cucina ( a scelta si può usare anche la besciamella, le crespelle risulteranno cosi più pesanti) . Con questa salsa coprire il fondo di una pirofila da forno. Riempire le frittatine , arrotolarle e disporle nella pirofila. Coprire con la salsa e il parmigiano grattugiato. Mettere in forno a 180° per 30/35 min circa e comunque finché non avranno un bel colore dorato. Servire calde.
Pasta al radicchio rosso
Per 4 persone:
400 gr pasta tipo conchiglie
2 cipolle medie
1 cucchiaio di olio
200 gr radicchio rosso
500 ml di acqua
1 dado
4 cucchiai di panna da cucina
sale
Tagliare la cipolla finemente e soffriggere leggermente con 1 cucchiaio d'olio per pochi minuti. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, 500 ml di acqua e 1 dado. Lasciar cuocere a fuoco lento finché si sarà assorbita tutta l'acqua. Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Aggiungere la pasta al sugo e saltare per
qualche minuto. Aggiungere la panna e amalgamare il tutto. Spadellare nei piatti di portata e aggiungere parmigiano grattato...
Straccetti con zucchine e senape
Ingredienti per 4:
500gr di vitello
3 zucchine
2 cucchiai di senape
1 cucchiaino di aglio liofilizzato
Basilico
Sale
Pepe
Spuntare le zucchine, tagliarle a fette dello spessore di 2/3 mm e cuocerle su una piastra un paio di minuti per parte. Preparare un’emulsione mescolando la senape con 2 cucchiai d’olio, basilico,aglio,sale e pepe. Tagliare la carne e farla rosolare in padella a fuoco vivo con l’olio, sfumare con vino bianco o birra e salare. Aggiungere le zucchine, mescolare e far cuocere ancora un paio di minuti. Spegnere ed aggiungere il composto alla senape. Mescolare gli straccetti alle zucchine per far amalgamare il tutto. Servire.
Involtini in umido
Ing per 4 persone:
600 gr di braciole per fritto
200 gr di salsiccia
1 panino raffermo (60 gr circa)
½ carota
½ cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 barattolino piccolo di di pomodoro
olio, noce moscata, sale, rosmarino, salvia
Ammorbidire il pane e strizzarlo. Tritare finemente il rosmarino e la salvia, amalgamare con la salsiccia e 1 cucchiaio di olio e la noce moscata. Riempire le braciole e legare con spago alle estremità. Soffriggere la cipolla e la carota, unire gli involtini e rosolare una dina di minuti. Poi alzare la fiamma, mettere il vino e farlo evaporare. Aggiungere il pomodoro e cuocere 40 minuti, regolando di sale.
Schiacciata con l'uva
Come misura si usa il “romaiolo” della minestra
Per una teglia da forno
3 Romaioli di Farina
1 // di Zucchero
1 // di Olio
1 // di latte
1 bustina di lievito
Uva 800gr – 1 kg
Si mescolano tutti insieme gli ingredienti in una ciotola, l’uva se ne mette una metà circa (leggermente infarinata) quando è tutto amalgamato bene. La teglia si unge con olio e poi farina e pangrattato (mescolati insieme) facendo scendere l’eccedenza. Infine la restante uva si sistema sopra prima di infornare e si zucchera un po a piacere.
Cottura: circa 30 minuti, si vede dal colore e con uno stecchino ci si accerta che non sia molle dentro.
Muffin cuor di Nutella
Per 12
2 Uova
100 gr di zucchero
50 gr di olio di semi di girasole
60 gr di latte
230 gr di farina
½ bustina di lievito
Nutella/ granella di nocciole
Sulla carta da forno fare 12 palline di Nutella e mettere nel freezer per circa 1 ora.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Riempire dodici pirottini di carta da forno per 2/3 poi mettere la pallina di Nutella congelata al centro e ricoprire con altro impasto e spolverare con granella di nocciole... Cuocere per 20/25 minuti in forno a 180°
Liquore al mirto
600 gr di Mirto
600 gr di zucchero o miele di corbezzolo
1 lt di alcool
1 lt di acqua
Mettere in un recipiente ermetico il mirto con l'alcool per 45 giorni spezzando leggermente le bacche. Passato questo tempo strizzare forte le bacche. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero o miele, intiepidire e mescolare alle bacche. Deve stare almeno un mese (meglio due) a riposo prima di filtrare, al fresco.